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湖南日报·新湖南客户端2月5日讯(王勇军 朱熙 曹梓韩(实习)糯米糕又称“年糕”，与“年高”谐音，寓意着人们的工作生活越来越好。在马田镇井岗村，这里的村民一直延续着用传统手工制作糯米糕。传统糯米糕甘甜筋道，是春节乡村招人待客的必备品。
今年63岁的王淑梅夫妇坚持用纯手工制作糯米糕已经有七八年了，在当地小有名气。王淑梅介绍说，糯米糕看起来简单，制作工艺却很精细。想要把松松散散的糯米粉变成一块块香甜酥软的糯米糕，可要经过好几道工序。将浸泡了一晚上的糯米打成水浆，滤干水后再“搂粉”。这只是完成了制作的第一步。
马田镇井岗村村民 王淑梅
我都是打水浆，水浆就好些匀称些，基本上都会匀称，都是这样的水浆，干浆有时候没有搅匀称，就会有的干，有的湿，硬得硬，软得软，就不好吃。
将搂好的粉团，放入柴火灶蒸煮上二十分钟，把蒸熟的糯米粉团倒进石臼，用木槌捶打。王淑梅说这可是一项体力活，也是最关键的一道工序。抖的越细腻越能做出甘甜筋道的糯米糕。要反复用力捶打，交错用力，这样能够让糯米团不再结块。为了让糯米糕富有弹性和香气，夫妇俩会在捶打的间隙添加事先准备好的野草汁。
糯米成了黏糊糊的一团，随着热气的升起，整个小院里飘散发糯米的味道。将糯米团放入簸箕，用粳米粉做底料进行擀平，经煤炭火烘干，一周后便能切片食用了。
香喷喷的手打糯米糕，传递着绵长乡情，也蕴含着平安幸福。王淑梅说，现在这样纯正的手打糯米糕糕已经很少见了，不仅保持了家乡浓浓的年味，也让夫妻俩多了一份新的收入。
责编：黄珩
来源：湖南日报·新湖南客户端
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